[Culture] Retour sur la conférence « Les origines du bouillon d’awara »
Le mardi 24 septembre 2024, l’auditorium de l’Encre a accueilli une conférence intitulée « Aux origines du bouillon d’awara », coorganisée par la Collectivité Territoriale de Guyane (CTG) et la Confrérie Gastronomique du Bouillon d’Awara de Guyane (CGBAG). Cet événement avait pour objectif de restituer les recherches menées par Emmanuel Garnier, chercheur au Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), autour de ce plat emblématique guyanais.
Durant neuf mois, Emmanuel Garnier a exploré les dimensions historiques et sociologiques du bouillon d’awara, préparé à partir du fruit du palmier Astrocaryum vulgare. Cette étude s’inscrit dans une démarche de valorisation de la culture gastronomique guyanaise, avec l’ambition de faire inscrire le bouillon d’awara au patrimoine immatériel de l’humanité de l’UNESCO.
Un plat au cœur du patrimoine guyanais
L’enjeu principal de cette initiative est non seulement la reconnaissance du bouillon d’awara comme élément culturel unique, mais aussi de le transformer en produit touristique d’appel à l’échelle internationale. Le soutien de la CTG se manifeste par la mise en place d’un plan d’action intitulé « Wara », visant à protéger et promouvoir cette ressource.
Lors de son discours, Gabriel Serville, président de la CTG, a insisté sur la nécessité de préserver l’awara face à une possible raréfaction. Il a également appelé à une mobilisation des élus et des citoyens pour répondre aux critères de l’UNESCO. Le plan « Wara » vise à soutenir cette inscription tout en favorisant le développement d’une filière industrielle autour de ce fruit, dont l’usage va bien au-delà de la cuisine, avec des applications dans la cosmétique, la pharmaceutique et l’agroalimentaire.
Réappropriation et développement économique
Serge Fulgence, président de la CGBAG, a quant à lui mis l’accent sur l’importance pour la population guyanaise de se réapproprier cette ressource traditionnelle. Il a plaidé pour la création d’une activité économique endogène autour du fruit de l’awara, en collaboration avec les services agricoles et économiques de la CTG ainsi que les organisations professionnelles.
Échanges et dégustation
La conférence s’est achevée sur des échanges avec le public, suivis d’une dégustation de bouillon d’awara, préparée par la Confrérie Gastronomique du Bouillon d’Awara de Guyane. Ce moment convivial a permis de mettre en valeur ce plat symbolique et de rappeler son rôle essentiel dans le patrimoine culinaire de la Guyane.
Cette initiative marque une nouvelle étape dans la promotion du bouillon d’awara, un plat non seulement riche en saveurs, mais porteur d’une histoire et d’une identité profondément enracinées dans la culture guyanaise.
Emmanuel Prince, 11è vice-président délégué à la Culture, au Patrimoine et à la Transmission, Christiane Barbe, conseillère territoriale déléguée à l’Agroalimentaire et Enrico William, conseiller territorial délégué au Commerce et à l’Artisanat ont pris part à cette conférence.
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